I SKOGENs ovetenskapliga studie över innehållet i maskinförarnas lunchlådor år brunsåsen ett populärt inslag. Men vi möter också kockar som vet hur man lyckas med skogliga smaksättare respektive viltkött. Skogen är full av spännande råvaror. Här följer ett par tips från det senaste numret:
Du läser nu ett smakprov ur tidningen SKOGEN.
Testa SKOGEN. Digitala utgåvor ingår»MÅNGSIDIG
Av godsaker från skogen är granen särskilt mångsidig. Den kan ge extra skjuts åt såväl viltkött som efterrätter. Här är några exempel:
• Inlagda skott
• Inlagda blommor
• Saft, sylt och sirap på skotten
• Granskottspesto
• Granolja, av skott eller vanlig kvist
• Snapskrydda
• Gransalt på malda barr
• Barrpulver som smaksättare
Skotten kan även frysas eller ätas som de är i en sallad.
Källa: Vildvuxet, Vildplockat m fl
GRANSIRAP
Fyra deciliter granskott, två deciliter socker och en skivad citron varvas i en burk med tättsittande lock. Ställ burken i ett fönster ett par veckor tills sockret har smält. Vänd gärna burken några gånger under tiden.
Sila bort skotten och sirapen är klar att använda – gärna till pannkakor eller glass. Sirapen håller sig i ett år om den förvaras mörkt och svalt.
Läs mer i SKOGEN 6-7/2020.
SKOGEN-numret finns att läsa digitalt – som prenumerant eller lösnummer