ett kolhydrat som förekommer som reservnäring hos växter. Jämte cellulosa är stärkelse det kolhydrat som förekommer i störst mängd i naturen. Stärkelse lagras som upplagsnäring i växter och bildas bl.a. i kloroplasterna under dagen som resultat av fotosyntesen. Men den försvinner i allmänhet från kloroplasterna under natten efter omvandling till andra kolhydrater som förs bort från de gröna växtdelarna. Stärkelse bildas och lagras också som upplagsnäring i exempelvis frön, jordstammar (såsom potatis) och märg.
Skogsencyklopedin