vardaglig benämning på salter av salpetersyra, dvs. nitrater. Av dessa benämns traditionellt kaliumnitrat (KNO3) salpeter eller kalisalpeter, natriumnitrat (NaNO3) benämns chilesalpeter eller natronsalpeter, ammoniumnitrat (NH4NO3) benämns ammoniumsalpeter samt kalciumnitrat (Ca(NO3)2) som är handelsgödselmedlet kalksalpeter eller norgesalpeter där även ammoniumnitrat är tillsatt. Se även kaliumnitrat.
Tidigare (under 1500-talet) användes salpeter till kronans kruttillverkning. Råvarorna till framställningen bestod av urinindränkt jord, aska, ved och kol som bönderna ålades att förse salpetersjuderierna med. Från 1634 fick man i stället betala salpeterskatt. Från 1801 förelåg plikt att årligen leverera 1/2 lispund (4,25 kg) salpeter per mantal. Pålagorna upphörde 1830.
Skogsencyklopedin