Härjedalsbröd i Lillhärdal har gjort succé med barkbrödet som förutom bark innehåller råg, vete, pilsnermaltextrakt, krossade enbär, salt och vatten.
— Vi blandar i ungefär sex procent barkmjöl som kommer från tallens vitbark i Rovaniemi. Tyvärr är vi tvungna att importera eftersom det inte finns någon som kan få fram den kvalitet på barkmjölet som behövs i bageriet. Vi säljer över 8000 paket bark-brödskakor om året, säger Sören Lindwall, en av tre ägare till Härjedalsbröd som har jäst sedan 1993.
Det är inte den yttre tallbarken som används utan det tunna skikt som kallas floem som finns mellan veden och ytterbarken. Smaken är kraftigt besk och bör med andra ord blandas upp med vanligt mjöl. Enligt uppgift är barkmjöl mycket C-vitaminrikt och finns att köpa på hälsokostaffärer.
Barkbröd förknippas med nödkost och misär. Men kan ses som en pikant krydda och variant av brödbakande. Det finns säkert många recept, men du behöver inte vara så noga. De som har känsliga magar bör kanske ha en mindre inblandning av barkmjöl. Skogsstyrelsen bjuder in till skogligt korrekt brödbak:
100 gram jäst
1 liter ljummet vatten
1 liter rågmjöl
1,5 liter vetemjöl
drygt 2 dl barkmjöl
Blanda till deg och låt jäsa en timme. Kavla ut och grädda — tid och temperatur beror på hur stora kakor du gör.
Text: Lars Davner